El año 2023 continúa la tendencia gastronómica del 2022, enfocándose en aspectos como la reducción del consumo de carne, el regreso a los ingredientes locales y de temporada, y una mayor preocupación por la sostenibilidad en la cocina. Estos tres factores, la sostenibilidad, la salud y la economía, están influyendo de manera decisiva en las tendencias gastronómicas de este año.
Reformulación del menú del día
Una de las tendencias que se observa es la reformulación del menú del día, incorporando todas estas tendencias mencionadas anteriormente. Se están viendo menús en los que proliferan los platos basados en verduras y legumbres, algo que hace unos años era difícil de encontrar. Además, los comensales están optando por locales con un mayor compromiso con el medio ambiente, como aquellos que cuentan con su propio huerto y ofrecen una experiencia culinaria más auténtica y cercana al origen de los productos.
La opción más saludable
La opción saludable también está más presente que nunca. Los platos saludables están ganando terreno frente a otras opciones, y los chefs se enfrentan al desafío de combinar sostenibilidad, platos saludables y creatividad. Ya no se trata tanto de crear nuevas texturas, sino de reivindicar lo auténtico y darle un toque personal.
La autenticidad y el sello personal son dos tendencias gastronómicas que seguirán en auge en 2023. Los comensales buscan una experiencia reconocible y una firma culinaria cuando salen a comer. La alta cocina se enfrenta al desafío de incorporar todas estas tendencias sin perder su propia esencia.
Por último, la tendencia del delivery y el take away, importada de otras partes del mundo, ha llegado para quedarse. La crisis sanitaria de 2019 ha impulsado estos modelos de negocio, y ahora es posible encontrar restaurantes con estrella Michelin que ofrecen servicio de entrega a domicilio.
En conclusión, las tendencias gastronómicas de 2023 continúan la línea de años anteriores, destacando la importancia de la sostenibilidad, la salud y la economía. Los negocios gastronómicos más tradicionales deben reinventarse y adaptarse a un contexto de innovación en constante evolución.
